Μεσαιωνικές τάρτες κρέμας από το Dorn
Η συνταγή βγάζει περίπου 4 δωδεκάδες μίνι τάρτες
Υλικά για την ζύμη:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 πρέζα σαφράν, ή μία σταγόνα κίτρινο χρώμα για τρόφιμα
Υλικά για τη γέμιση:
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 4 αυγά
- 1 πρέζα κάρδαμο
- 1 πρέζα κανέλα
- ½ στικ βούτυρο (4 κουταλιές βούτυρο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ροδόνερο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για το πασπάλισμα
- γαρνίρετε με την επιλογή σας από θρυμματισμένα φιστίκια, γλασαρισμα κλπ.
Για τις «φωλιές» : Αναμείξτε το αλεύρι και τη ζάχαρη. Αφήστε το σαφράν να μουλιάσει σε ζεστό νερό για περίπου 5 λεπτά, μέχρις ότου το νερό έχει πάρει μια ελαφρά κίτρινη απόχρωση. Προσθέστε λίγο - λίγο το νερό στο μείγμα, μέχρι να γίνει ένας μεγάλος σβώλος ζύμης. Ανοίγετε τη ζύμη στα 0,7 εκατοστά πάχος και κόβετε σε κύκλους των 5 εκατοστών ακτίνα (10 εκατοστά διάμετρο). Τα τοποθετείτε στα φορμάκια και ψήνετε για περίπου 5 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Για τη γέμιση: Σε ένα μέτριο κατσαρολάκι αναμείξτε την κρέμα γάλακτος με ένα χτυπημένο αυγό και το σιγοβράζετε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα δύο αυγά. Ενώ τα χτυπάτε, σταδιακά ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από το μείγμα με την κρέμα. Ρίχνετε όλο αυτό το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το βούτυρο και το ροδόνερο και ανακατεύετε καθώς πήζει. Όταν πυκνώσει αισθητά, κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Γεμίζετε τις φωλιές (που έχουν κρυώσει) με μια κουταλιά από το μείγμα. Πασπαλίστε με ζάχαρη και την γαρνιτούρα της επιλογής σας.