Μετά το παρατεταμένο καλοκαίρι, έφτασε ο χειμώνας. Και τι ωραιότερο από τζάκι (για τους τυχερούς) κρασάκι και μεζεδάκια! Και μιλάω γι αυτό τον κόσμο. Όσο αφορά αυτόν του Martin που λατρεύουμε συμβαίνει ακριβώς το ίδιο… ε με κάποιες διαφορές. Όμως κι αυτοί, όπως βλέπουμε από την πρώτη σεζόν, αγαπούν το κρασί. Μια συνταγή για το οινόμελο του Γέρου Αρκούδου και μερικές παραλλαγές του, για να ταιριάξει καλύτερα με την δική μας εποχή.
Η μεσαιωνική
συνταγή παράγει ένα ζεστό κρασί, πλούσιο σε μπαχαρικά. Είναι βαρύ και δυνατό, χωρίς
τη γλυκύτητα του σύγχρονου οινόμελου και ίσως να μην είναι τόσο καθολικά
ευπρόσδεκτο. Τούτου λεχθέντος, αν κάνετε κρασί για να την παλέψετε τις κρύες
νύχτες, αυτή η συνταγή θα σας ικανοποιήσει.
Η σύγχρονη
συνταγή παράγει ένα νόστιμο ζεστό κρασί που, ενώ είναι πικάντικο και με πλούσια
γεύση, είναι εύκολο στην πόση από τους περισσότερους. Η γλυκύτητα του μελιού
και της ζάχαρης συνδυάζετε έξοχα με τα μπαχαρικά και το φρέσκο τζίντζερ. Το
αποτέλεσμα είναι μια σύλληψη που πλημμυρίζει τον ουρανίσκο, χωρίς να θέτει σε
κίνδυνο τις άλλες γεύσεις.
Εν
κατακλείδι προτιμήστε την σύγχρονη αν ετοιμάζεστε για μάζωξη στο σπίτι ή την μεσαιωνική
αν σκοπεύετε να περπατήσετε τη νύχτα στο Τείχος.
Μεσαιωνική Συνταγή Οινόμελου
Μην φοβηθείτε
την ανάμιξη των αναλογιών για να ταιριάξει στο γούστο σας. Τα ποσά του μελιού
και του τζίντζερ είναι διαπραγματεύσιμα. Αν διαπιστώσετε ότι έχετε προσθέσει
πάρα πολύ τζίντζερ, μπορείτε να προσθέσετε χυμό φρούτων για να ισορροπήσει η
γεύση. Η καλύτερη μέθοδος για την προσθήκη φρέσκου τζίντζερ είναι να το συντρίψετε
σε πρέσα σκόρδου για να απελευθερώσει τους χυμούς του. Η ζάχαρη μπορεί επίσης
να προστεθεί για να κάνει το κρασί πιο
πόσιμο σε εκείνους που δεν υπομένουν θερμοκρασίες κατάψυξης. Προσθέτοντας
ζάχαρη και χυμό φρούτων κάνετε το κρασί παρόμοιο με τη σύγχρονη συνταγή.
Αυθεντική συνταγή από Αγγλικά χειρόγραφα του δέκατου τέταρτου αιώνα:«5 Potus ypocras. Take a half lb. of canel
tried; of gyngyuer tried, a half lb.; of greynes, iii unce; of longe peper, iii
unce; of clowis, ii unce; of notemugges, ii unce & a half; of carewey, ii
unce; of spikenard, a half unce; of galyngale, ii unce; of sugir, ii lb. Si deficiat sugir, take a potel of honey»
Αυτό είναι
μια μεσαιωνική συνταγή για hippocras, (ένα ποτό που γίνεται από κρασί και αναμιγνύεται με ζάχαρη και
μπαχαρικά, κυρίως κανέλα και ενδεχομένως θερμαίνεται. Μετά
τη βύθιση των μπαχαρικών στο γλυκό κρασί για μια ημέρα, τα μπαχαρικά
περνάν μέσα από ένα κωνικό πάνινο
φίλτρο, που ονομάζεται manicum hippocraticum ή «μανίκι
του Ιπποκράτη», που αρχικά επινοήθηκε
τον 5ο αιώνα π.Χ. από τον ιατρό Ιπποκράτη γιατρός να φιλτράρουν
το νερό). Για να
ταιριάξει με την περιγραφή του ζεστού καρυκευμένου κρασιού του γέρου αρκούδου,
θα προστεθεί λευκό πιπέρι, σταφίδες, βατόμουρα και αμύγδαλα. Αυτό το καταστεί περισσότερο
σαν το σκανδιναβικό ζεστό αφέψημα "Glogg".
Συστατικά:
- 1 μπουκάλι φτηνό κόκκινο κρασί, το γλυκό εξυπηρετεί καλύτερα από το ξηρό (το Cabernet είναι καλό)
- 1/2 κούπα μέλι
- 1 κουταλάκι της σούπας από τα ακόλουθα : ginger, κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο
- Μια χούφτα από τα ακόλουθα: ξηρά κεράσια, σταφίδες, αμύγδαλα
Βάλτε στο το
κρασί και το μέλι να σιγοβράσουν. Ελέγχετε την γεύση για γλυκύτητα και προσθέτετε
μέλι εάν απαιτείται. Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα μπαχαρικά και
συνεχίζετε να ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αφήστε το να ξεκουραστεί. Τα
μπαχαρικά θα δημιουργήσουν ένα παχύ υπόλειμμα το οποίο θα καθιζάνει στον
πυθμένα.
Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα το μοιράζεται σε κούπες ή άλλο θερμικά
ασφαλές δοχείο. Για να αποφύγετε τα μικρά κομματάκια από τους καρπούς, μπορείτε
να το σουρώσετε πριν το σερβίρισμα.
Σύγχρονη Συνταγή Οινόμελου
Η σύγχρονη
συνταγή μας είναι πραγματικά σύγχρονη, με την έννοια ότι εξακολουθεί να γίνεται
σήμερα. Η συνταγή προέρχεται από τη σύζυγο ενός ιερέα σε ένα κορυφαίο βρετανικό
πανεπιστήμιο και ενώ οι λεπτομέρειες είναι ένα καλά φυλαγμένο μυστικό, τα
βασικά συστατικά είναι περίπου τα ίδια με τη μεσαιωνική συνταγή παραπάνω.
Ωστόσο, αυτή η συνταγή δεν έχει καρύδια και μούρα και θέλει ένα μέρος χυμό
πορτοκάλι ανά δύο μέρη κρασί. Ο χυμός κόβει την οξύτητα του κρασιού και
δανείζει στο ζεστό κρασί μια γλυκύτητα που δεν προέρχεται μόνο από το μέλι.
Συστατικά:
- 2 μπουκάλια κόκκινο κρασί (προτειμάτε Cabernet ή Shiraz)
- 750ml χυμό πορτοκαλιού χωρίς πούλπα
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και 2 ξυλάκια κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
- Περίπου 3 1″ κύβους φρέσκο τζίντζερ. Το περνάτε από την πρέσα σκόρδου
- Περίπου 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 3-6 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη
- 2 κλημεντίνες, κατά το ήμισυ. (Ή 1 μικρό πορτοκάλι)
- 1/4 ενός φρέσκου λεμονιού, πιέζετε πάνω από την κατσαρόλα. (Προαιρετικό, αλλά δεν αντικαταστείτε με χυμό λεμονιού από μπουκάλι.)
- 12-20 γαρύφαλλα. Θα πρέπει να τα εισάγεται στις κλημεντίνες (ή στο 1 μικρό πορτοκάλι).
- 1/2 σφηνάκι κονιάκ μπράντι ή αρμανιάκ (προαιρετικό)
Προσθέστε
όλα τα συστατικά και αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει, αλλά να ΜΗΝ βράσει. Ανακατέψτε
το συχνά με ένα χτυπητήρι. Από τη στιγμή που βράζει για 5 λεπτά, μειώσετε τη
θερμοκρασία. Σιγοβράστε το για 45 λεπτά και σερβίρετε με μια κουτάλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Οι
κλημεντίνες κάνουν ένα πολύ καλό μεθυστικό επιδόρπιο για τους τυχερούς επισκέπτες,
όταν τελειώσει το κρασί.